Les Cantines à l'Unisson, le 8 mars 2018 !

22 février 2018
PacificFoodLab

Le 8 mars 2018, 15 cantines vont relever le défi de produire un menu commun, composé de 100% de produits locaux... pour 12.000 enfants !
Cette opération, appelée "les cantines à l'unisson" est une première !

Petit Focus de la diététicienne sur les ingrédients qui seront proposés !

 

PAPAYE VERTE & CITROUILLE

Oui papaye et citrouille en salade font un bon mélange !

La papaye est riche en vitamine C et vitamines du groupe B (notamment B9). Elle contient plus de vit C que l’orange !

Elle apporte également du potassium et du magnésium.

Elle contient par ailleurs de la papaïne, une enzyme qui facilite la digestion, notamment celle des protéines.

Bonne nouvelle, la citrouille est de saison quasi toute l’année !

Plus elle est foncée et plus elle est nutritive et riche en caroténoïdes. (propriétés anti-oxydantes et anticancéreuses).

A savoir que les caroténoïdes sont peu sensibles à la chaleur (idem pour la congélation) et que le broyage ou la cuisson des végétaux augmentent leur biodisponibilité (vive le velouté de potiron !). Par ailleurs, la présence de gras améliore leur absorption (liposolubles).

Elle constitue une source intéressante de vit C.

Et n’oubliez pas que la pelure (elle se ramollit à la cuisson) et les graines sont aussi comestibles !

Apport en fibres :

  • La papaye et la citrouille apportent une quantité modeste mais notable de fibres (2g /100g) à la fois insolubles et solubles.
  • Les fibres sont la partie des aliments d'origine végétale que notre organisme ne peut digérer ou absorber. Les fibres insolubles favorisent la régularité́ et la santé de l'appareil digestif. Les fibres solubles aident à diminuer le taux de cholestérol sanguin et à maîtriser la glycémie. 
  • Manger des aliments riches en fibres peut vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps, ce qui aide à maitriser l'appétit et le poids.

(Apport conseillé en fibres pour un adolescent par jour : 25 à 30 g)

 

VINAIGRETTE CURCUMA & COLZA

D’origine asiatique, les rhizomes de curcuma ressemblent au gingembre mais ont une couleur jaune orangée.

Ils contiennent des curcuminoides (pigments jaune-orangé) quasi insolubles dans l’eau. Donc si vous souhaitez l’utiliser en infusion, il y aura vraiment très peu de curcumine par tasse.

L’absorption de racine pulvérisée semble être la meilleure façon de consommer le curcuma.

La curcumine favorise la digestion et exerce une activité anti inflammatoire et anti oxydante. L’association à la pipérine du poivre (contenue dans l ‘écorce du grain) augmente considérablement l’absorption de la curcumine.

Quand vous la préparez chez vous, attention car les taches jaunes sont tenaces !

 

L'HUILE DE COLZA

Cette huile apporte de façon équilibrée des omégas 3,6 et 9.

Les oméga 3 sont connus pour leur rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires. Mais ils participent également au développement de la rétine, du cerveau et du système nerveux et au maintien des fonctions cognitives.

Ils ont également une action anti-inflammatoire.

L’absorption des omégas 3 est optimale en début de journée.

Notre alimentation nous apporte généralement trop d’omégas 6 et trop peu d’oméga 3.

 

LA "SAUCISQUASH"

La saucisse autrement !
Sans additifs de synthèse et avec un boyau naturel !

 

Vous pourrez suivre cet événement directement sur www.pacificfoodlab.org ou sur notre page facebook !