Bilan de la première des Cantines à l'Unisson

23 avril 2018
PacificFoodLab

Le 8 mars dernier, 16 cantines se sont mises à l’unisson pour produire un menu commun, composé de 100% de produits locaux.

12.000 élèves ont ainsi dégusté une salade de coleslow en entrée, une saucisse de squash servie avec des pommes de terre façon boulangère en plat, et un sorbet aux fruits en dessert.

Cette opération a été coordonnée par l’équipe du projet pilote des recettes bénéfiques, porté par le cluster CapAgro NC et par l’Association NeoFood. Sur un seul repas à l’unisson, s’est plus de 6,5 tonnes de produits bruts qui ont été consommés par les 16 cantines, représentant une enveloppe globale de 3,2 Million de Francs CFP de chiffre d’affaire pour les filières de production et de transformation locales.

Une seconde opération des cantines à l’Unisson sera prévue le 1er juin prochain, cette fois-ci, le menu ne sera pas imposé, mais un pool de produits locaux seront proposés aux chefs de cantines, via une plateforme digitale réservée aux professionnels.

Affaire à suivre !

yj

16 Cantines

12.000 élèves

6500 kg de produits bruts consommés

3,2 Millions de Francs CFP de Chiffre d'affaire pour le production et la transformation locale