Une Astuce, pour faire aimer les légumes !

25 avril 2018
Nutrition / Santé

Pour faire aimer les légumes aux plus réticents, nous avons chacun nos astuceś : choux fleur qui se confond avec la béchamel sous le gratin, épinards hachés noyés dans la crème purées de légumes... Alors qu’il suffirait de s'inspirer de nos géants de l'agro alimentaire et de donner aux plat un nom un peu tendance ́. C'est le résultat d’une étude publiée dans le JAMA Internal Medicine. (1)

Des chercheurs de l’université de Stanford ont ainsi réussi à augmenter de 25 % la consommation de légumes dans une cantine estudiantine en ne touchant rien aux recettes mais en modifiant l’intitulé des plats, tout simplement.

Au bout de 46 jours, les chercheurs ont pu observer que les plats à base de légumes et portant un nom attractif étaient les plus fréquemment choisis. Au contraire, les plats dont l’intitulé incluait une mention dite restrictive sur la santé (« allégé », « pauvre en graisses », « complet »...) étaient les moins choisis, alors que les recettes étaient strictement les mêmes. Le nom compte finalement plus que le contenu…

Les étudiants ont ainsi bien apprécié les « haricots crépitants » (sizzlin' beans), les « betteraves-dynamite » (dynamite beets) ou encore les « entortillés de carottes glacées au citron » (twisted citrus-glazed carrots)... Alors que les mêmes plats, présentés sous un autre intitulé , qui insiste davantage sur l’aspect sain, remportaient nettement moins d’adhésion.

Ces travaux confortent l’idée que promouvoir une bonne alimentation en mettant en avant les arguments santé peut être contre productif. Utiliser des noms attractifs ou de super héros serait une stratégie gagnante chez les enfants . 2 -3

 

Alors pourquoi pas la chouchoute sautillante, la salade cool slow, le potiron explosé, la carotte vision rayon X,…à votre imagination !

article rédigé par Sonia Dorner

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Sources :

Association Between Indulgent Descriptions and Vegetable Consumption: Twisted Carrots and Dynamite Beets
Bradley P. Turnwald, MS1; Danielle Z. Boles, BA1; Alia J. Crum, PhD1
Author Affiliations
JAMA Intern Med. 2017;177(8):1216-1218. doi:10.1001/jamainternmed.2017.1637

 

Marketing Vegetables : Leveraging Branded Media to Increase Vegetable Uptake in Elementary Schools
Posted: 12 Dec 2015 Andrew HanksThe Ohio State University David Just Cornell University – Dyson School of Applied Economics and Management
Adam Brumberg Cornell University - Dyson School of Applied Economics and Management, Food and Brand Lab

Corrigendum to “Attractive names sustain increased vegetable intake in schools” [Prev. Med. 55 (4) (2012) 330–332]
Brian Wansinka,⁎, David R. Justb, Collin R. Paynec, Matthew Z. Klingerd
a Department of Applied Economics and Management at Cornell University, 15 Warren Hall, Ithaca, NY 14853-7801, USA b Department of Applied Economics and Management at Cornell University, 16 Warren Hall, Ithaca, NY 14853-7801, USA c New Mexico State University, College of Business, MSC 5280, PO Box 30001, Las Cruces, NM 88003-8001, USA
d Half Hollow Hills High School East, 50 Vanderbilt Parkway, Dix Hills, NY 11746, USA